Le protagoniste della prima fase della vendemmia sono state le nostre varietà bianche precoci: Pinot Grigio, Garganega, Molinara e Chardonnay. Ognuna con la sua personalità, tutte accomunate dalla freschezza e dalla vitalità che caratterizzano l’inizio della vendemmia.
Pinot Grigio: freschezza e immediatezza
Il Pinot Grigio è tra le prime uve a raggiungere la maturazione ideale. I suoi grappoli, dalla caratteristica buccia grigio-rosata, danno origine al nostro Pinot Grigio Garda DOC, un vino fresco e minerale, con note di mela verde, pera, fiori bianchi e un tocco agrumato. È una varietà che amiamo per i suoi profumi e la sua sapidità, essenziali per ottenere un vino perfetto per aperitivi e abbinamenti leggeri.
Garganega: identità del territorio
Autoctona per eccellenza, la Garganega è una delle varietà più rappresentative del nostro territorio. La Garganega è la vera anima bianca del nostro territorio, e nella nostra cantina ha un ruolo doppiamente importante.
- La prima raccolta, quando l’uva è ancora ricca di acidità e dai profumi delicati, è destinata alla produzione del nostro spumante brut. La nostra Garganega Spumante Brut mostra la sua anima più fresca e vivace con una bollicina elegante, fruttata e decisa.
- La seconda raccolta, invece, avviene quando l’uva ha raggiunto una maturazione più piena. È allora che esprime al meglio le sue caratteristiche per dare vita al nostro Soave DOC, vino bianco di struttura, con note di pesca bianca, mandorla e fiori di campo, e una tipica mineralità che racconta il nostro suolo e il nostro clima.
Molinara: la riscoperta in rosato
La Molinara è una varietà autoctona veronese, da sempre legata ai grandi vini rossi del territorio. Da Cantina Sabaini abbiamo scelto di valorizzarla in una veste più fresca e contemporanea: la utilizziamo infatti per produrre il nostro Rosè spumante brut. Questa uva, riconoscibile per la pruina chiara che ricopre i suoi acini – da cui il nome che richiama la farina del mulino – si distingue per la sua acidità naturale, il colore tenue e i profumi delicati. È l’ideale per creare bollicine rosé leggere e fragranti, con note di piccoli frutti rossi, petali di rosa e una vivace freschezza. Un vino che sorprende per eleganza e bevibilità, perfetto per brindisi estivi, aperitivi all’aperto o semplicemente per chi cerca uno spumante originale e legato al territorio.
Chardonnay: eleganza internazionale
Lo Chardonnay è una delle varietà più diffuse al mondo, ma ciò che lo rende unico è proprio il modo in cui si adatta e interpreta ogni territorio. Qui nei nostri vigneti regala vini freschi, equilibrati, con profumi di frutta tropicale, mela, agrumi e una spiccata finezza.
Uno sguardo alla prossima fase
Questa prima fase della vendemmia, dedicata alle uve bianche precoci, ci offre già ottime sensazioni sull’annata 2025. Le condizioni climatiche hanno favorito una maturazione equilibrata, e i primi mosti promettono vini ricchi di profumi e freschezza.
Ma il lavoro non finisce qui: a breve inizierà la raccolta delle varietà rosse, che meritano un capitolo a parte. Parleremo di Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta e approfondiremo una delle pratiche più affascinanti della nostra cantina: l’appassimento, cuore della tradizione enologica veronese. Stay tuned!
